Quiche nordique (Saumon fumé épinard). Fiche technique
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La quiche est une Tarte salée garnie d’une garniture qui lui donne son appellation. La quiche nordique est garnie de saumon fumé, aneth et épinard.
Techniques de base à travailler
Les techniques de base à maîtriser pour réussir la quiche nordique sont:
- Réaliser une pâte brisée salée
- Confectionner l’appareil à crème prise salée
- Abaisser et foncer la quiche au saumon
Informations complémentaires. Astuces
Étapes de réalisation de la pâte brisée pour la quiche nordique:
- Tamiser la farine et la mettre en fontaine.
- Ajouter le sel.
- Ajouter l’eau et le jaune d’œuf dans la fontaine.
- Mélanger du bout des doigts
- Assouplir le beurre et l’ajouter en petites parcelles
- puis incorporer progressivement la farine, et écraser rapidement à pleines mains sans pétrir.
- Arrêter dès que la pâte ne colle plus.
- Fraiser une seule fois avec la paume de la main.
- Former une boule puis la placer dans un sac plastique au frais
Fiche technique de fabrication de la quiche nordique
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