Mousse au chocolat
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La mousse au chocolat est un dessert à base de chocolat fondu.
Techniques de base
Voici les techniques de base nécessaires pour maitriser ce dessert au chocolat:
- Confectionner une mousse au chocolat
- Monter les blancs en neige
- Faire fondre du chocolat au bain-marie
Fiche technique de fabrication de la mousse au chocolat
Voici la fiche technique de fabrication de ce délicieux dessert
Eléments de base pour 8 portions
| Denrées Utiles | Unité | Quantités |
| Éléments de base | ||
| Chocolat à 60% | kg | 0.25 |
| Beurre | kg | 0.1 |
| Jaunes d’œufs | pièce | 4 |
| Blanc d’œufs | pièce | 6 |
| Sucre semoule | kg | 0.04 |
| Décor | ||
| Sucre glace | kg | 0.01 |
TECHNIQUE DE RÉALISATION de la mousse aux chocolats
Mettre en place le poste de travail
Confectionner la mousse aux chocolats
- Concasser le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie.
- Couper le beurre en parcelles, et l’incorporer au chocolat fondu
- Mélanger avec une spatule pour obtenir une consistance lisse et homogène
- Retirer du feu, puis ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement
- Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule en cours de montage.
Dresser la mousse au chocolat
- Verser l’appareil progressivement sur les blancs montés en remuant délicatement à l’aide d’une petite écumoire
- Garnir des coupelles individuelles et laisser prendre au froid pendant 2 heures.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir
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