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Des escalopes de volaille, poulet ou dinde, panées à l’anglaise puis sautées. Pour paner les escalopes, elles sont passées successivement dans de la farine, un mélange d’œufs entiers et d’huile assaisonné de sel et de poivre puis dans la mie de pain tamisé.

Les techniques à maîtriser pour réussir les escalopes de volaille sautées sont:

• Parer les escalopes
• Préparer une panure à l’anglaise
• Sauter les escalopes

Voici la fiche technique de fabrication des escalopes de poulets sautées:

Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.

Cliquez ici pour découvrir comment apprendre les techniques de base

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