Œufs à la neige
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Les œufs à la neige est un dessert fait à partir de blancs d’œufs montés en neige puis pochés dans du lait bouilli (peut aussi se faire avec de l’eau). La meringue ordinaire ainsi obtenue peut être servie avec une crème anglaise parfumée à la vaille.
Pour réussir la recette des œufs à la neige il faut travailler les techniques de base suivantes:
- Réaliser une meringue ordinaire
- monter des blancs d’œufs en neige
- Façonner en forme d’œufs avec 2 cuillères
- Réaliser une crème anglaise
- Clarifier des œufs
- Blanchir les jaunes d’œufs
Découvrez le programme d’entrainement qui permet de travailler les techniques de base.
Voici la fiche technique de réalisation des œufs à la neige
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