Œufs à la neige
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Les œufs à la neige est un dessert fait à partir de blancs d’œufs montés en neige puis pochés dans du lait bouilli (peut aussi se faire avec de l’eau). La meringue ordinaire ainsi obtenue peut être servie avec une crème anglaise parfumée à la vaille.
Pour réussir la recette des œufs à la neige il faut travailler les techniques de base suivantes:
- Réaliser une meringue ordinaire
- monter des blancs d’œufs en neige
- Façonner en forme d’œufs avec 2 cuillères
- Réaliser une crème anglaise
- Clarifier des œufs
- Blanchir les jaunes d’œufs
Découvrez le programme d’entrainement qui permet de travailler les techniques de base.
Voici la fiche technique de réalisation des œufs à la neige
Consultez le dico culinaire pour comprendre certains mots techniques
Découvrez comment passer un CAP cuisine en candidat libre.
Consultez le décryptage des épreuves écrites et des épreuves pratiques.
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Bonjour,
Il serait bien de modifier l’erreur de la fiche technique des oeufs en neige… Après avoir mélangé les 250 g de sucre et les 4 jaunes, j’ai du refaire l’opération avec 5 fois moins de sucre…
merci
Bonjour,
Une « coquille » s’est introduite dans cette fiche technique, après vérification j’ai tous corrigé. C’est 500g de sucre pour 8 oeufs dans la meringue, et 100g de sucre pour 1/2 litre de lait dans la crème anglaise.
Merci Pradelle pour votre vigilance 😉