Recette de la Tarte au chocolat avec sa fiche technique de fabrication
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La tarte au chocolat est réalisée à partir d’une pâte sucrée, une dérivée de la pâte brisée mais de saveur sucrée. La tarte au chocolat est garnie d’une ganache.
Le sucre inverti ou trifoliée
Pour réaliser la garniture de la tarte, on utilise du sucre normal. C’est à dire du sucre raffiné. Sachez que vous pouvez remplacer le sucre raffiné qui permet de faire la garniture de cette recette par du sucre inverti (Trimoline). Mais attention, vous devez adapter la quantité du sucre inverti (Trimoline). En effet, le sucre inverti est plus sucré que le sucre raffiné. Et par conséquent, vous pouvez réduire de 20% la quantité du sucre. Pour calculer la quantité du sucre inverti à utilise, il suffit de multiplier la quantité du sucre raffiné par 0,80.
Garniture de la tarte au chocolat
On peut également garnir cette tarte avec une couche de framboises pépins, positionnées au fond de la tarte, puis couvrir entièrement la tarte de ganache. La tarte est cuite à blanc dans un four à 200°C pendant une vingtaine de minutes.
Les techniques de base pour faire la tarte au chocolat
Pour réussir cette tarte au chocolat, il faut travailler les techniques de base suivantes:
- Réaliser une pâte sucrée
- Réaliser une ganache
- Foncer la tarte
- Garnir la tarte
Si c’est votre première visite de ce blog, sachez qu’il regroupe l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour apprendre la cuisine de bases avec un contenu gratuit et de qualité. Vous pouvez découvrir par exemple les 25 recettes à maitriser pour passer le CAP cuisine en candidat libre et le planning détaillé pour les travailler.
Fiche technique de la tarte au chocolat
Voici la fiche technique de réalisation de la tarte au chocolat.
Consultez le dico culinaire pour comprendre certains mots techniques
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