Tarte au chocolat

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La tarte au chocolat est réalisée à partir d’une pâte sucrée, un dérivé de la pâte brisée mais de saveur sucrée. La ganache, qui sert de garniture dans cette recette, peut également être réalisée avec du sucre inverti (Trimoline) au lieu du sucre raffiné, mais à ce moment là, il faudra adapter la quantité du sucre inverti (Trimoline) en la réduisant de 20% par rapport à la quantité du sucre raffiné, du fait que le sucre inverti est plus sucré.

On peut également garnir la tarte avec une couche de framboises pépins, positionnées au fond de la tarte, puis couvrir entièrement la tarte de ganache. La tarte est cuite à blanc dans un four à 200°C pendant une vingtaine de minutes.

Pour réussir cette tarte au chocolat, il faut travailler les techniques de base suivantes:

• Réaliser une pâte sucrée
• Réaliser une ganache
• Foncer la tarte
• Garnir la tarte

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Voici la fiche technique de réalisation de la tarte au chocolat.

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