Tarte au chocolat

Téléchargez gratuitement les fiches techniques au format Excel

Découvrez ma selection de 6 livres pour préparer le CAP cuisine

++++++++++++++++++++++++++++++

La tarte au chocolat est réalisée à partir d’une pâte sucrée, un dérivé de la pâte brisée mais de saveur sucrée. La ganache, qui sert de garniture dans cette recette, peut également être réalisée avec du sucre inverti (Trimoline) au lieu du sucre raffiné, mais à ce moment là, il faudra adapter la quantité du sucre inverti (Trimoline) en la réduisant de 20% par rapport à la quantité du sucre raffiné, du fait que le sucre inverti est plus sucré.

On peut également garnir la tarte avec une couche de framboises pépins, positionnées au fond de la tarte, puis couvrir entièrement la tarte de ganache. La tarte est cuite à blanc dans un four à 200°C pendant une vingtaine de minutes.

Pour réussir cette tarte au chocolat, il faut travailler les techniques de base suivantes:

• Réaliser une pâte sucrée
• Réaliser une ganache
• Foncer la tarte
• Garnir la tarte

Si c’est votre première visite de ce blog, sachez qu’il regroupe l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour apprendre la cuisine de bases avec un contenu gratuit et de qualité. Vous pouvez découvrir par exemple les 25 recettes à maitriser pour passer le CAP cuisine en candidat libre et le planning détaillé pour les travailler.

Voici la fiche technique de réalisation de la tarte au chocolat.

Consultez le dico culinaire pour comprendre certains mots techniques

Découvrez comment passer un CAP cuisine en candidat libre.

Consultez le décryptage des épreuves écrites et des épreuves pratiques.

Laissez un commentaire pour nous faire part de vos remarques

N’oubliez pas de cliquer sur j’aime et de partager avec vos amis

Découvrez ma selection de 6 livres pour préparer le CAP cuisine

++++++++++++++++++++++++++++++