Technique de base. Pâte sucrée

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Il y a une célèbre citation qui dit : « dis moi ce que tu manges je te dirai qui tu es ». Le style d’alimentation est un élément essentiel et constructeur de la personnalité que tout un chacun a. et il est donc possible que chacun puisse se construire une meilleure personnalité en choisissant de manière réfléchie son alimentation. Il est grand temps de nous prendre en main et surtout d’arrêter de subir l’uniformisation des modes de vie que la société en général et les producteurs de l’agroalimentaire en particulier essaient de nous l’imposer. Il est grand temps de devenir un consommateur responsable. De nos jour il est vital d’identifier l’alimentation saine et de s’éloigner de la mauvaise alimentation. C’est de la responsabilité de chacun d’apprendre à cuisiner ainsi que de comprendre et de savoir la composition des produits que nous mettons dans nos assiettes.

Dans ce billet je vais vous montrer 2 méthodes simples pour réaliser la pâte sucrée, la première méthode avec un robot mixeur et la deuxième à la main.

La pâte sucrée est une variante de la pâte brisée, elle est sucrée et donc réservée à des préparations pâtissières. Elle peut servir comme fond de tarte ou de tartelette si elle est cuite à blanc.

Les mêmes méthodes de réalisation de la pâte brisée peuvent être utilisées pour faire la pâte sucrée.

Ingrédients pour réaliser la recette de la pâte sucrée

Les éléments de base nécessaires pour réaliser une pâte sucrée de 32 cm de diamètre sont:

      • 250 g de farine ;
      • 125 g de beurre ;
      • 2 g de sel ;
      • 1 œuf entier;
      • 100 g de sucre glace ;
      • un peu d’eau (5ml)

Techniques de réalisation de la pâte sucrée

Il existe plusieurs méthodes de réalisation de la pâte sucrée, je n’en détaillerai que deux d’entre elles : la méthode classique à la main et la méthode avec un robot mixeur.

      1. Méthode avec un robot mixeur

      • On met la farine et le sucre glace tamisés ainsi que le beurre coupé en parcelle dans l’appareil mixeur, et on laisse tourner à la plus petite vitesse jusqu’à obtention du sablage.
      • On arrête l’appareil et on ajoute le sel dilué dans l’eau et l’œuf entier et on laisse tourner quelques instants pour homogénéiser le mélange.
      • Dès que les différents éléments sont intégrés à la pâte, on arrête la machine et on forme une boule à la main et on la réserve dans un film alimentaire dans un endroit frais.
      1. Méthode à la main :

      • Tamiser la farine et la mettre en fontaine;
      • Assouplir le beurre avec le sucre glace et le couper en petits morceaux et l’ajouter à la farine ;
      • Mélanger le sel l’eau et l’œuf entier dans un récipient ;
      • Ajouter le mélange à la farine et écraser à plein main de manière à ce que la pâte ressort entre les doigts ;
      • Former une boule et fraiser avec la paume de la main pour bien homogénéiser la pâte ;
      • Reformer une boule et fariner légèrement ;
      • Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.

Je vous souhaite beaucoup de réussites dans vos projets et je vous dis à bientôt.

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