Fiche technique de fabrication. Riz madras

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Le riz est cuit avec des raisins secs et agrémenté avec un cocktail de fruits exotiques et des amendes effilées.

Le mouillement se fait avec de l’eau chaude ou avec un fond de volaille ou fond de veau.

Le riz madras peut accompagner beaucoup de plats comme un curry de volaille, de veau, d’agneau ou de boeuf, côte de bœuf grillée ou encore des brochettes de poulet tandori …

Les techniques de base nécessaires pour réussir le riz madras sont:

  • Faire un bouquet garni
  • Réaliser un fond blanc de volaille
  • Tailler en brunoise des fruits
  • Effiler des amendes

Voici la fiche technique de fabrication du Riz madras.

 

Riz-madras

 

Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.

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